СЕКРЕТЫ (ПРАВИЛА)

Кастрюля должна быть невысокой, широкой, так чтобы пельменям в ней не было тесно. Вода должна заполнять ее на три четверти или две трети, а не до краев. Воду надо подсаливать сразу после закипания, но до того, как бросать в нее пельмени. Вместе с солью надо положить мелко нарезанный лук, лавровый лист, укроп, петрушку, если отвариваются мясные или рыбные пельмени и вареники.

Варка идет от 8 до 12 минут в зависимости от размеров вареников (пельменей). После того как они всплывут, огонь надо слегка сократить, чтобы бурление не было слишком заметным, ибо это тоже одна из причин позднего распада вареников.

Но всплытие еще не сигнал готовности изделия, как многие считают. Изделие должно повариться по крайней мере треть того времени, какое необходимо для полной его готовности: обычно от 3 до 5 минут.

Наконец наши вареники сварились! Готово ли блюдо?

Не совсем. Надо осторожно выловить их большой ложкой или шумовкой (ложка с дырочками или сеткой) из кастрюли с водой, сложить в кастрюльку или сотейник, дать сойти с них лишней воде, слить ее и только затем распределять по тарелкам (порциям) и сдабривать маслом, сметаной или медом, сиропом, если вареники сладкие.

Буцики

80 г муки, 40 г молока, 1 яйцо, 1 г соды, 15 г сливочного масла, 25 г меда или сметаны.

Приготовление:

Из муки, молока, яиц и соды замесить пресное тесто (как для вареников), раскатать его в пласт толщиной 2–2,5 мм, нарезать небольшими квадратиками и два противоположных уголка квадратика соединить.

Варить буцики в подсоленной кипящей воде, откинуть на дуршлаг, а затем слегка обжарить в сливочном масле.

Подавать с медом или сметаной.

.

 

Галушки

 2 стакана муки, 1 стакан овощного отвара, 30 г сливочного масла, 1 щепотка соли.

Приготовление:

Из муки, овощного отвара и соли замесить тесто и вымешивать его до тех пор, пока оно не начнет отставать от стенок посуды.

Кусочки готового теста брать ложкой, предварительно погружая ее в горячую воду, и опускать в подсоленный кипяток.

Варить галушки 10 мин, накрыв посуду крышкой. Затем снять с огня, отцедить и полить растопленным сливочным маслом.

Использовать галушки как гарнир к овощным и мясным блюдам или же как самостоятельное блюдо. В таком случае их следует залить смесью яиц, молока, измельченной на терке брынзы и запечь.

Галушки по-украински

2 стакана муки, 2 яйца, 1 стакан сметаны, 100 г сливочного масла, соль – по вкусу.

Приготовление:

Муку просеять, сделать в ней углубление, в которое влить 0,5 стакана воды, 2 ст. ложки растопленного масла и 2 яйца, взбитые с неполной чайной ложкой соли. Все это смешать с мукой и потом выбить, пока не получится гладкое, не очень крутое тесто.

Тесто раскатать ровным слоем толщиной 0,5 см и разрезать на небольшие кусочки произвольной формы.

Кусочки теста (галушки) опустить в подсоленную кипящую воду и варить при слабом кипении воды примерно 10 мин.

Когда готовые галушки всплывут, переложить их шумовкой в дуршлаг или на сито и дать стечь воде.

В это время в кастрюле или на сковороде разогреть масло, положить в него галушки, перетряхивая в посуде, и слегка обжарить.

В заправленные маслом горячие галушки можно прибавить сметану. Масло можно заменить салом.

Галушки славянские

500 г муки, 500 г картофеля, 1 яичный желток, 1 ст. ложка смальца, 50 г сала, 100 г брынзы, соль по вкусу.

Приготовление:

 

Замешать сваренный, очищенный и протертый картофель 1 желток, немного соли, смалец и столько муки (желательно темной), сколько возьмет тесто.

Приготовить из полученного теста галушки, опустить их в подсоленную воду и варить, пока они не всплывут на поверхность.

Одновременно растопить в сковороде сало, нарезать кубиками, затем вынуть шкварки и положить отваренные галушки в горячий смалец и слегка обжарить.

Готовые галушки выложить на блюдо, посыпать брынзой и смешать с ней, шкварки положить сверху и подать к столу.

Творожные галушки

1 стакан муки, 500 г творога, 0,5 стакана сметаны, 2 яйца, 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сухарей, 3 ст. ложки сливочного масла, соль – по вкусу.

Приготовление:

Творог пропустить через мясорубку или протереть через сито, влить сырые яйца, положить сахар, растопленное масло, соль и все это хорошо перемешать. Затем в полученную массу всыпать просеянную муку и замесить тесто.

Творожное тесто выложить на посыпанный мукой стол и разрезать на четыре равные части, каждую часть скатать в форме тонкой колбаски, слегка приплюснуть, разрезать на небольшие кусочки (ромбики), опустить их в подсоленный кипяток и варить, пока не всплывут на поверхность. Готовые галушки выложить шумовкой на блюдо, полить растопленным маслом, посыпать сухарями, поджаренными до болотистого цвета. На стол подавать горячими, полив сметаной.

Сваренные галушки можно запечь в духовом шкафу. Для этого нужно положить галушки на сковороду, залить сметаной и сбрызнуть маслом. Сковороду поместить на маленький противень с водой, поставить его в горячий духовой шкаф и держать там, пока галушки не покроются румяной корочкой.

Галушки запечённые

1 стакан муки, 1 стакан молока, 90 г сливочного масла, 3 яйца, 150 г сыра, мускатный орех, соль – по вкусу.

Приготовление:

Молоко вскипятить с 60 г масла и поставить на слабый огонь. Всыпать при непрерывном помешивании муку.

Полученное тесто снять с огня и добавить по одному яйца, мускатный орех и немного соли. Кусочки готового теста брать столовой ложкой, предварительно погружая ее в горячую воду, и класть на небольшой смазанный маслом противень с небольшими интервалами.

Уложенные галушки сбрызнуть оставшимся маслом и выпекать в умеренно нагретом духовом шкафу.

Вынуть, посыпать тертым сыром и снова поставить в духовой шкаф, чтобы он расплавился.

Подавать к мясным, рыбным или овощным блюдам.

Галушки с капустой

200 г капусты, 2 головки репчатого лука, 20 г растительного масла, 600 г муки, 2 яйца, 100 мл воды, соль, 1 красный и черный молотый перец – по вкусу.

Свежую капусту нарезать квадратами. Лук обжарить на растительном масле. Капусту с луком потушить.

Отварить галушки, смешать их с тушеной капустой и хорошо перемешать.

При подаче на стол посыпать готовое блюдо смесью красного и черного молотого перца.

Галушки гречневые

 500 г гречневой муки, 150 мл воды, 2 яйца, 100 г сала, 2 головки репчатого лука, соль – по вкусу.

Замесить тесто из гречневой муки, воды, яиц и соли. Раскатать толщиной 0,5 см и нарезать квадратиками. Отварить галушки в подсоленной воде. Лук мелко нарезать и поджарить вместе с нарезанными кубиками сала.

Подавать гречневые галушки с поджаренным луком и салом.

Вареницы

600 г муки, 4 яйца, 200 мл воды, 100 г сливочного масла, 6 головок репчатого лука, соль – по вкусу.

Приготовление:

Замесить крутое тесто из муки, яиц, соли и воды. Раскатать тесто толщиной 2–3 см, нарезать небольшими прямоугольниками и отварить в подсоленной воде.

Заправить готовые вареницы растопленным сливочным маслом и хорошо прогреть.

Вареницы можно смешать с поджаренным на масле луком, выложить в сотейник, добавить масло и запечь в духовке 30 мин.

Потапцы

300 г белой булки, 100 мл молока, 1 яйцо, 30 г сливочного масла, 50 г меда.

Приготовление: 

Булку или пшеничный хлеб нарезать небольшими кубиками, обмакнуть в молоко, смешанное с сырыми яйцами, и поджарить на масле до румяного цвета.

Подавать на стол с медом.

ПЕЛЬМЕНИ С ОВОЩНОЙ НАЧИНКОЙ

Требуется: 300 г пшеничной муки, 120 г воды, яйцо, соль.

Для начинки: по 200 г сырого картофеля и свежей капусты, луковица, вода, соль, перец.

Способ приготовления. Приготовьте обычное пельменное тесто. Дайте ему настоятся в течение примерно 30 минут.

Картофель очистите и сварите сухое пюре. Оно должно быть рассыпчатым, без молока и масла. Капусту мелко нашинкуйте. Смешайте картофельное пюре с нарезанной капустой, добавьте соль и перец. Обжарьте лук на масле до образования золотистой корочки, затем положите смешанное с капустой картофельное пюре и обжаривайте 10— минут.

Далее пельмени приготавливаются обычным способом, только вместо мясного фарша используется овощная начинка.

ПЕЛЬМЕНИ

Требуется: 300 г говяжьего мяса, 200 г свиного мяса, луковица, 500 г пшеничной муки, яйцо, 120 г молока или воды, лавровый лист, соль, перец.

Способ приготовления. Мясо хорошо промойте, разрежьте на небольшие кусочки. Пропустите вместе с луком через мясорубку. Готовый фарш посолите, поперчите и добавьте молоко или воду, так, чтобы фарш получился не слишком жидким, но в то же время сочным.

Смешайте муку, яйцо, воду и замесите крутое тесто. Дайте ему постоять около 30 минут, предварительно посыпав мукой. После этого раскатайте тесто на поверхности, немного присыпанной мукой, в тонкую колбаску, из которой нарежьте кусочки толщиной 1 см. Каждый кусочек теста обмакните в муку и раскатайте в небольшую лепешку. На середину лепешки положите 1 ч. л. мясного фарша, сложите лепешку вдвое и плотно слепите края теста кончиками пальцев. Слепленные пельмени сложите на противень или лист, посыпанный мукой.

Положите необходимое количество пельменей в кипящую подсоленную воду с лавровым листом и перцем. Когда пельмени начнут кипеть, убавьте огонь и помешайте. Блюдо готово, когда пельмени выплывают на поверхность. В конце варки осторожно достаньте пельмени шумовкой.

Блюдо подают к столу, как с бульоном, так и без него. К пельменям подаются уксус, горчица, сметана, майонез, томатный соус.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

При приготовлении манной каши замочите крупу за 1/2 часа до ее готовки в воде или молоке, дайте ей разбухнуть, а затем варите. Это придаст блюдам с манкой пышность и воздушность.

ПЕЛЬМЕНИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

Требуется: 300 г муки, яйцо, 100 г воды, соль.

Для фарша: 200 г говядины, 200 г свинины, луковица, 90 г воды, соль, перец.

Для соуса: 700 г мясного бульона, 25 г пшеничной муки, 50 г растопленного сливочного масла, морковь, корень петрушки, луковица, 250 г томатной пасты или пюре, сахар, сок лимона, черный перец, лавровый лист, соль.

Способ приготовления. Слепите пельмени, как обычно. Отварите их в подсоленной воде до готовности. Выложите в глубокие тарелки и обильно приправьте томатным соусом.

Для томатного соуса: поджарьте муку в сливочном масле до светло-золотистого цвета, затем охладите и разведите бульоном. Обжарьте до золотистого цвета коренья, лук, приправьте томатом и добавьте в муку, разведенную бульоном. Варите 25–30 минут. В конце варки соус заправьте сахаром, солью и специями, процедите и смешайте с маслом.

ПЕЛЬМЕНИ ЖАРЕНЫЕ

Требуется: 500 г мяса, 400 г муки, 100 мл холодной воды, яйцо, 50 г сливочного масла, соль, лавровый лист, черный перец.

Способ приготовления. Слепите пельмени обычным способом и отварите их до полуготовности. Выньте шумовкой. Разогрейте на сковороде сливочное масло и выложите пельмени. Поджаривайте их, переворачивая, до образования золотистой корочки:

Блюдо подавайте в горячем виде, приправив кетчупом, сметаной или майонезом.

ПЕЛЬМЕНИ СО СМЕТАНОЙ

Требуется: 350 г пшеничной муки, яйцо, 120 г воды, соль.

Для начинки: 450 г мяса, 2–3 средних картофелины, луковица, соль, перец.

Способ приготовления. Смешайте муку, яйцо, воду и соль и замесите крутое тесто. Раскатайте пласт и вырежите из него небольшие лепешки. Прокрутите через мясорубку мясо, Картофель и лук, добавьте соль и перец. В середину лепешки положите 1 ч. л. мясо- картофельного фарша и заделайте края. То же самое проделайте и с остальными пельменями. Сварите в подсоленной воде, выловите их шумовкой.

При подаче к столу обильно полейте сметаной.

ВАРЕНИКИ С ВИШНЕЙ

Требуется: 500 г муки, 120 г воды, 2 яйца, соль.

Для начинки: 400 г вишни, 90 г картофельной муки, 300 г сахара.

Способ приготовления. Удалите из ягоды косточки, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Переложите в тарелку, смешайте с сахаром и крахмалом. Муку просейте и выложите на стол горкой, сделайте в ней углубление. Яйцо и белок разболтайте в воде, аккуратно влейте смесь в муку и быстро замесите крутое тесто. Готовое тесто слегка посыпьте мукой, накройте разогретой кастрюлей и оставьте на 20–30 минут. Раскатайте тонкий пласт и стаканом или специальной формочкой вырежете из него кружки. Смажьте их сырым яичным желтком, на каждый кружок положите по 1 ч. л. начинки, края кружков залепите. Варите в подслащенной воде при слабом кипении 6–8 минут. Готовые вареники полейте растопленным сливочным маслом.

Информация
контакты
Phone: +7 9054703089 Email: planetofbeauty@yandex.ru
Адрес
г. Ейск, ул. Свердлова, д. 87 , Т/К "Айвенго", 0 этаж (центр города, угол Свердлова, 87, К. Либкнехта 39 (вход со стороны К. Либкнехта), с 10 до 18 часов