Пирожки из сдобного пресного теста

В воде растворить соль, сахар, яйца и лимонную кислоту, добавить просеянную муку (50 %) и масло, размягченное до густоты сметаны. Все хорошо перемешать и, когда тесто будет однородным, добавить оставшуюся муку, предварительно смешанную с содой и просеянную через сито. Сдобное тесто нельзя долго месить и мять при разделке. Если приготовленное тесто жидкое и плохо формируется, то его нужно охладить.

Для теста: мука — 360 г, сахар — 10 г, яйцо — 1 шт., масло сливочное — 45 г, кислота лимонная — 1 г, сода — 1 г, соль — 4 г, вода — 130 г. Для смазывания пирожков: яйцо — 1/3 шт.

Из теста раскатать пласт толщиной 3–5 мм и круглой выемкой вырезать лепешки весом 58–60 г. На середину лепешки положить начинку, соединить смазанные яйцом края лепешки и защипать «веревочкой». Положить пирожки на смазанный жиром противень, сверху смазать яйцом и выпекать при температуре 220–240.

Начинки могут применяться те же, что и для пирожков из дрожжевого теста.

 

 

Бездрожжевое мясляное тесто для сладких пирогов

500 г муки 250 г сливочного масла 0,5 ч. ложки соли 1 яйцо 1 стакан воды

Холодное, нерастопленное масло, муку и соль замесить в тесто и изрубить его острым ножом в мелкую «крупу» вроде риса.

Взбить яйцо вместе с водой в однородную жидкость, залить ею «крупу», вымесить тесто, раскатать и тотчас же разделать под пироги, которые перед выпечкой выдержать 20 мин на холоде.

 

Сметанное тесто для пирогов с грибами и курятиной

400 г муки 200 г сметаны 100 г сливочного масла 2 яйца 0,5 ч. ложки соли

Замесить тесто из всех компонентов, дать постоять 10 мин, накрыв полотенцем, затем раскатать в пласт толщиной 0,5—1 см и разделать под пироги.

 

Кулебячное тесто

600 г муки 200 г сливочного масла 3 желтка 1 стакан молока 25 г дрожжей 1 ч. ложка соли

Из половины муки, молока, дрожжей замесить тесто, дать подойти. Когда поднимется, замесить с остальной мукой, маслом, желтком, солью, дать подойти, после чего разделывать под пироги.

Информация
контакты
Phone: +7 9054703089 Email: planetofbeauty@yandex.ru
Адрес
г. Ейск, ул. Свердлова, д. 87 , Т/К "Айвенго", 0 этаж (центр города, угол Свердлова, 87, К. Либкнехта 39 (вход со стороны К. Либкнехта), с 10 до 18 часов